Для длительного хранения подходят арбузы позднеспелых сортов. Убирать их нужно в начале созревания. Мякоть должна быть розовая, а семена приближаться к естественной своей окраске. Такие арбузы при хранении постепенно дозревают, мякоть у них краснеет, повышается содержание сахара. Они гораздо лучше сохраняются, чем сорванные спелыми. Для долгого хранения не подходят плоды у которых мякоть белая, т.е. они ещё совсем зеленые. Такие арбузы содержат мало сахара, не краснеют и не приобретают желательного вкуса. Температура хранения плодов 6-8 градусов, при влажности 80-85 %. При таких условиях внешний вид, вкус и качество арбузов могут сохраняться до трёх месяцев.

Во время хранения необходимо периодически осматривать арбузы, чтобы избежать загнивания их.

Также недозрелые арбузы можно посолить. Если есть возможность - лучший вариант целыми в бочке, если нет, тогда кусочками с кожурой в трехлитровых банках.

Теперь, что касается дынь.

Плоды дынь поздних сортов также, как и арбузы, убирают недозрелыми для длительного хранения. Хранить дыни нужно при температуре 2-4 градусов и относительной влажности воздуха 70-80 %. Хранить можно в сарае, на балконе, в гараже. Очень хорошо хранятся дыни в сетках в подвешенном состоянии. В период хранения периодически, хотя бы раз в неделю дыни необходимо проверять на их качество.

Недозрелые дыни можно и законсервировать в маринованном виде.

попробуйте их засолить, понимаю, что звучит странно, но больше у вас выхода из этой ситуации не предвидится.

Даже в неспелых арбузах есть специфический арбузный вкус и аромат, хоть и мало спелой мякоти. Но даже в этом случае достаточно срезать твердую зеленую корочку и использовать мякоть, чтобы получилось ароматное варенье хоть и их неспелого арбуза. Главное, что арбуз со своего огорода, в котором вы уверена на 100% что там нет нитратов и вредных удобрений, чтобы можно было сварить полезное варенье с арбузными цукатами. А рецепт такого варенья теперь можно найти в Рутуб или Дзен.

Если арбуз недозрел, нет смысла его класть дозревать.

Оторванный от бахчи, от грядки он уже не дозрееет.

Но зелёные арбузы можно так же использовать в кулинарии.

Их можно солить, маринавать-получится неплохо.

Кроме того, если вы любите сладкое, то из мякоти арбуза варят варенье, а из части, которая прилегает к кожуре, делают вкусные цукаты.