Я и моя дочь любим желе, и часто его готовим и из пакетиков, где уже все есть, и остается только соединить все с кипятком определенным способом.

Делаем желе также самостоятельно, из домашних соков и применением сухого желатина.

На практике я выяснила, что желатин не любит высоких температур и его нельзя кипятить. После кипячения свойства желирования у него резко понижаются. Это надо всегда держать в голове при работе с ним.

Зато он вполне полноценно распускается в горячей кипячёной воде без процедуры набухания.

Эта его возможность позволяет пропустить этап замачивания.

Если все делать по инструкции, то сначала сухие зерна заливают холодной кипячёной водой, потому что кипятить вы этот раствор уже не сможете, а сырая вода может вызвать расстройство пищеварения..

Когда зерна сильно набухают, значительно увеличиваясь в объемах, вы их начинаете постепенно вливать в горячую, только что кипевшую жидкость, которую будете желировать.

При этом нужно все время перемешивать жидкость, чтобы зерна не осели на дно, а успели полностью распуститься.

Льете и мешаете, мешаете и льете - в этой фразе и выражена вся суть работы с желатином.

После того как все выльете еще немного помешайте, и сразу же разливайте полученный раствор по емкостям.

Потом дайте ему остыть, поставьте в холодильник, подождите, пока он полностью зажелируется и можете начинать лакомиться.

Хочу добавить, что если понемногу добавлять сухие зерна желатина в кипяток и постоянно мешать в течение 3-4 минут, то и сухие кристаллы в итоге расплавятся и разойдутся по всему раствору. Я так обычно и готовлю в порционных стаканах желе. Столовую ложку желатина на 250 мл сильно горячей жидкости.

Но этот способ приводит к тому, что на дне емкости может образоваться плотный коврик, если сразу много насыплете или плохо размешаете, а желе получится жидковатым.

Я делаю так, перед набуханием желатина, я его заливаю водой (немного воды), на одну чайную ложку беру 70 грамм воды. И ставлю набухать, минут на 20. А, растапливаю на водяной бане я очень просто. Растапливаю набухший желатин на водяной бане (ставлю большую посуду с водой на огонь и довожу до кипения, а потом ставлю в нее емкость с желатином, вода при этом кипеть продолжает) и постоянно помешиваю столовой ложкой. Довожу до состояния когда желатин растопится (2 или 3 минуты) и будет полностью однородная жидкость, без всяких крупинок. Потом выливаю в подготовленную жидкость (ту, для которой нужен желатин) и размешиваю очень тщательно. Ставлю в прохладное место, чтобы блюдо целиком застыло. Главное, не довести желатин до кипения, иначе он потеряет свои свойства.

Набухший желатин – это первый шаг к созданию многих вкусных и красивых десертов. Однако, неправильное его растворение может привести к появлению комочков и испортить текстуру готового блюда. Чтобы избежать этого, важно правильно распустить желатин на водяной бане.

Для начала, установите емкость с водой на огонь и доведите ее до слабого кипения. Затем поместите в другую емкость (металлическую или стеклянную) набухший желатин и поставьте ее на водяную баню. Важно, чтобы дно емкости с желатином не касалось воды, иначе он может пригореть. Постоянно помешивайте желатин, пока он полностью не растворится и не станет прозрачным. Не допускайте кипения воды на водяной бане, так как это может разрушить структуру желатина и снизить его желирующие свойства.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете легко и быстро распустить набухший желатин, создав основу для идеального десерта.