Развивать мелкую моторику у ребенка помогут любые виды рукоделия, лишь бы у ребенки интерес к ним был и желание заниматься.

Сейчас есть "алмазная мозаика" - на картинку с липким слоем прилепляют маленькие "стразики" из пластика разных цветов, создавая красивую мозаичную картинку, имитирующую вышивку бисером. Можно выбирать мозаику детской тематики и разной степени сложности.

Можно научить ребенка вязать крючком маленьких зверушек-амигуруми или плести их из бисера по схемам.

Или лепка - вроде бы не рукоделие, но очень хорошо развивает мелкую моторику. А лепить можно из пластилина, запекаемого пластика или соленого теста.

Или вышивка - есть схемы на пластиковой канве, красивые и простые. А готовая вышивка может служить закладкой в книге или есть наборы, в которых из вышитых деталей ребенок соберет шкатулку или кошелек.

Даже аппликация подойдет, особенно если детальки будут не только вырезаться ножницами, но и аккуратно обрываться руками.

попробовать вышивание, вязание крючком под присмотром взрослых.