Специи для квашенной капусты никакие не требуются.

Капуста тонко шинкуется, добавляется к ней натертая на крупной терке морковь.

Затем добавляется соль и немного сахарного песка.

Капуста мнется руками.

Укладывается в банку или кастрюлю, дополнительно прижимается пестиком, чтобы выделился рассол.

Капуста ставится в холодное место для хранения.

В классический рецепте - никаких.

Шинкованная капуста заливается рассолом - на 1 литр воды 1 столовая ложка соли с верхом и одна столовая ложка сахара - без верха, так, что бы рассол полностью покрывал капустную массу.

И оставляется на 3-ое суток при комнатной температуре.

После этого ставится в погреб или холодильник - продукт готов к употреблению.

Так же обязательно в процессе заквашивания протыкать капусту в нескольких местах до дна ёмкости - для выпуска скопившихся в массе газов - если это не делать - полученный родукт будет горчить.

Сигналом для этого действия служит появившаяся на поверхности рассола пена.

Ну а гурманы могут добавлять укроп, тмин, душистый перец, можжевельник, клюкву, бруснику, хрен, болгарский перец, морковь, мускатный орех, чеснок, лавровый лист, семена горчицы, куркуму, хмели-сунели.

Только повтор это:

https://www.bolshoyvopros.ru/questions/110298-kakie-prjanosti-podhodjat-dlja-solenija-kapusty.html

Никакие специи не требуются. Главное в квашеной капусте - это ее капустный сок. Небольшое количество соли. Можно добавить сахар из расчета один к двум по количеству соли в квашеной капусте. И капуста замечательно приготовится. Главное - чтобы рассол Полностью покрывал всю капусту.