Если говорить о магазинных колбасах, то наиболее безопасными, думаю, будут те, что не содержат в своем составе слишком много химических добавок и консервантов.

То есть с более натуральным составом.

И, разумеется, самым безопасным вариантом колбасы будет та, которую вы сами лично приготовите на вашей кухне из натуральных продуктов.

Наиболее безопасными колбасами являются колбасные изделия (включая сосиски, колбаски, чевапчичи, купаты и всё остальное) домашнего приготовления из чистого мяса, без химических добавок и со сроком хранения 48 часов. В настоящее время есть достаточное количество различной техники, позволяющей сделать колбасу, по качеству намного превосходящую фабричную - электромясорубки, планетарные миксеры, позволяющие сделать отличный фарш и так далее (это из личного опыта - уже много лет "магазинную" не покупаем).

Что касается "магазинной" колбасы, то тут стоит ориентироваться на цену и состав. Хорошая варёная колбаса стоит от 1200 рублей за килограмм и в неё не должно быть ничего кроме мяса, специй, воды и яичного меланжа (такие есть!). С копчёными колбасами практически так же, но там другие ценовые диапазоны, но в любом случае смотрите состав.

Берите колбасу, предназначенную для детей. Там будет поменьше химии. Возьмите несколько видов колбасы, сравните состав, вкус и наслаждайтесь хорошим продуктом.

А вообще, если заморочиться, можно самим сделать домашнюю колбасу и даже сосиски. Я варила сосиски, завернутые в пищевую плёнку. Их можно заморозить и варить по мере необходимости.