По срокам созревания любого продукта будь то овощи или фрукты - обычно делятся на 4 группы. Это ультрораннеспелые, ранние, средние и поздней спелости. Именно эта способность растений и называется технической спелостью. Иными словами это период дозревания. В этот период у тыквы кожура становится более тонкой, а вот семена тыквы начинают увеличиваться в размерах. Овощ в это период дозревает, а в мякоти увеличивается концентрация питательных веществ. Но при технической спелости эта тыква может иметь не тот цвет мякоти, чем заявлен, иметь немного не такие вкусовые качества, хотя его уже можно употреблять в пищу.

Полная же спелость или ещё правильней сказать биологическая спелость плода будет конечно отличаться от технической спелости. Так например, если определённый сорт тыквы в технической зрелости будет просто жёлтым, то в биологической спелости он будет оранжевым, если селекционеры утверждают, что мякоть должна быть хрустящей, то в биологической спелости этот плод и будет хрустящим, а вот в технической спелости этого качества плода может и не быть.

При покупки тыквы необходимо обращать внимание на следующее:

Внимательно осматриваем кожуру плода, на кожуре не должно быть тёмных пятен, порезов или вмятин;

Хвостик у плода должен быть сухим;

Цветом тыква может быть и оранжевой и жёлтой и зелёной, всё зависит от сорта тыквы;

А вот размерами тыква может быть разная, от 500 грамм до 200 кило. / такую тыкву вырастила жительница Ярославля/. Поэтому берите плод на одно или два приготовления. Сейчас купить нет проблемы тыкву, поэтому лучше брать чаще и понемногу.

Я например люблю выращивать сорт "орех". Он имеет небольшой размер, мякоть у него оранжевая, сорт очень сладкий. Варенье из этой тыквы просто чудо.

Техническая спелость любых плодов это момент сбора урожая. Отличается от полной спелости тем, что после сбора в технической спелости есть время на сбор урожая, доставку в магазин, покупку и какое-то время для хранения у потребителей. Если же плоды находятся в полной спелости, то они могут испортиться раньше, чем попадут на кухню.

Что касается тыквы, то определить момент технической спелости по внешнему виду конечно можно. Только существует большое количество сортов, причем тыквы бывают трёх видов, по крайней мере в Реестре растений России, крупноплодная, твердокорая и мускатная. Потому внешне определитб спелость каждого сорта можно только или по описанию, или опытным путем, по опыту прежних урожаев.

Или, если тыквы нарождается много плодов, то опытным путем. Сорвали первую, попробовали приготовить, понравилось на вкус, вот и готова для уборки.

Отдельно про полную спелость. Она важна для те, кто занимается производством семян для посева. В том случае тыквы после уборки закладывают на дозаривание. В какие-нибудь помещения, где плоды будут лежать и не повреждаться морозом или не загниют от осадков. Но и передерживать нельзя, семена могут прорасти в плодах.

Техническая спелость тыква подразумевает, что ее семена полностью созрели, а ее мякоть полноценно набрала сочность, положенный процент сахаров и приобрела устойчивый аромат.

Ее плодоножка иссохнет и будет похожа на пробку, кожура станет очень плотной, сверху будет хорошо виден восковый налет, который оберегает тыкву от преждевременного разложения.

Но такие тыквы долго не лежат. Они, достигнув технической спелости, идут дальше. Их задача, позволить семенам выбраться наружу, и возродиться в них.

Поэтому тыква со спелыми семенами должна сгнить. И она гниет.