У птиц именно так формируется суффикс "ин" в прилагательном : страусиные, утиные, воробьиные, гусиные, перепелиные яйца. "Страусовый" тоже используется, но реже, будет резать слух большинству.

Речь идёт о яйце, снесённом птицей, называемой страусом, т.е. о яйце страуса.

Последнее словосочетание можно заменить другим, где принадлежность будет выражена именем прилагательным. Притяжательные прил-е отвечают на вопрос чей? От существительного "страус" образуется только одно с таким значением, с суффиксом -ин- - страусиный.

Следовательно - страусиное яйцо.

Прил-е "страусовый" не притяжательное, а относительное и имеет иное значение, напр., страусовый веер, страусовый суп и т.п.

Я полагаю, что единственно верным является написание «страусиные яйца», где отыменное прилагательное «страусиные» образовано от существительного «страус» с помощью суффикса -ин-. Подобных примеров в русском языке существует множество.

1. Лебедь-лебединый
2. Пчела-пчелиный
3. Гусь-гусиный

Что касается примера написания «страусовые яйца», то здесь прилагательное «страусовые» образовано от существительного «страус» с помощью суффикса -ов-, что противоречит правилам русского языка. Суффикс -ов- под ударением, -ев-в безударном положении употребляется после шипящих и Ц.

1. Перец-перцовый
2. Дворец-дворцовый
3. Глянец-глянцевый