С подобными работами лично встречаться не доводилось, но видел некоторые операции, когда в типографии заказывал печать для своего предприятия. Однако, сами работяги, занимающиеся ремонтом поврежденных корешков, работают в отдельных помещениях и их работу приравнивают к работе реставраторов. Специалистов этого профиля называют переплетчики.

Ответ на вопрос кроссворда - переплетчик.