У меня есть два любимых томатных соуса: домашняя аджика и "Краснодарский".

Домашняя аджика - штука довольно известная: протёртое пюре свежих грунтовых томатов, чеснок, натуральный укус, острый перец, соль. Я ещё добавляю немного зелени. Вариацию с добавлением хрена называют "хреновина" или "хренодёр".

А "Краснодарский" готовится так.

Сочные грунтовые помидоры моем, режем пополам и натираем на самой мелкой тёрке для пюре. Не знаю, кто придумал опускать помидоры в кипяток и чистить шкурку, но мой вариант намного проще: натёр и шкурку выбросил.

Далее чистим яблоки, режем на небольшие кубики, кладём в кастрюльку, добавляем ложку воды и тушим 4-5 минут. Остужаем, протираем в пюре блендером или на той же тёрке.

Томатное пюре упариваем на слабом огне 10 минут, добавляем так же нарубленный или натёртый чеснок, свежемолотые чёрный, душистый перцы и гвоздику, мускатный орех, соль, немного винного уксуса и, что бы сделать вкус полноценным, по вкусу сахар. Прогреваем 2 минуты, остужаем, хорошо перемешиваем ещё раз, переливаем в банку и ставим в холодильник настояться.

Для зимы, соответственно, соус остужать не нужно, а просто разлить в правильно подготовленные банки и простерилизовать.

Количество ингредиентов (специй) подбирается индивидуально по вашему вкусу. Остроту - тоже. Я, например, люблю очень острое, но опять же, понятие остроты у каждого своё: для кого-то и сосиски с добавлением кардамона кажутся острыми (как-то на глаза попался такой интересный отзыв).

Так же есть несколько усложнённый вариант, когда в соус добавляется спассерованный репчатый лук - отличная добавка!

Есть такая томатная приправа "Хренодер". В ее состав входят помидоры (на мясорубку), перец черный молотый, соль (все по вкусу), тертый свежий хрен(если нет возможности выкопать и натереть самостоятельно, то подойдет и из магазина. Только брать посвежее и поядренее), и мелко нарубленный чеснок. Как вы поняли- все на глаз и по вкусу. Соединить все, перемешать до полного растворения соли. Затем расфасовать в чистые простерелизованные баночки и хранить в холодильнике. Если на долгое хранение, то сверху влить немного растительного масла.

Рецепт хорош еще и тем, что зимой можно утилизировать невкусные помидоры.

Есть очень много рецептов , но я готовлю острую томатную приправу на основе томатов , болгарского перца , острого перца , моркови , петрушки и добавляю подсолнечное масло с сахаром и солью. Пропорцию я не очень соблюдаю , главное чтобы были томаты спелые. Я их перекручиваю через мясорубку вместе с болгарским перцем , который составляет примерно половину веса томатов ,острый перец я иногда чищу , ну если есть у меня перчатки резиновые , без них нельзя работать с острым перцем , его я тоже пропускаю через мясорубку ,его кладу очень много . Морковь натираю на крупной терке , петрушку беру в таком количестве , чтобы было нарезанной примерно с поллитровую банку . Все это у меня варится около часа , потом добавляю соль , сахар , подсолнечное масло и если томаты сладкие то я добавляю лимонную кислоту , можно конечно и уксус столовый добавить вместо лимонки . Главное пробуйте и регулируйте по своему вкусу , если для мужчин делать такую заготовку тогда меньше сахара , если для женщин и детей тогда добавить сахар и получится острокислосладкий соус . Банки и крышки стерилизую и горячий соус заливаю в банки .Всем нравится.