Мой рецепт приготовления таков.

В плове с сухофруктами я использую мясо птицы, оно лучше подходит. Обычно это курица или бедро или голень индейки, но иногда - цесарка или мясо гуся. Однажды пробовали плов с мясом страуса - вкусно! Отличное красное мясо, но вот только стоит дорого - около 2 тыс. за килограмм, но в принципе, можно попробовать.

Важный момент: курица для такого плова готовится отдельно! Её нужно подготовить, посолить, поперчить, смазать натёртым чесноком и дать постоять час, после чего зажарить на сковороде или запечь в духовке (я обычно делаю цыплёнка весом около 500 г на вертеле).

Одновременно готовим рис, овощи и сухофрукты.

Рис замачиваем в кипятке на 30 минут. Промываем несколько раз. Из риса я обычно использую сорт басмати - на мой взгляд, лучший вариант.

Овощи (лук, морковь) чистим, нарезаем (морковку - "перьями"!) и пассеруем, т.е. обжариваем на небольшом огне до размягчения. Я использую смесь растительного и сливочного масла. Отключаем, смешиваем с рисом, добавляем специи для плова (с барбарисом!), мешаем и даём постоять 5 минут что бы рис впитал ароматы.

Сухофрукты (изюм, курагу и чернослив) замачиваем в воде на 5-10 минут и хорошо промываем что бы удалить масло, которым их обычно обрабатывают.

Заливаем рис кипятком из чайника, накрываем крышкой и парим 5 минут. Добавляем сухофрукты (курагу и чернослив нарезать), миндаль и парим до готовности риса (жидкости остаться не должно!).

Пока готовится, разбираем на кусочки курицу.

Подавать можно в дувх вариантах: можно курицу смешать с рисом, можно положить рис, а сверху курицу или даже кусочки типа бедра или голени, это уже по желанию.

Как обычно, но ещё и по вкусу, самое главное нужно хорошо распарить сушёные фрукты (стандарт работы с ними), конечно не отдельно, а вместе с пловом. Это блюдо любит такой подход - чем больше распарится, тем лучше, ингредиенты в плове такие, что не теряют своих свойств от высокой температуры.