Вино бродить будет в любой емкости, это химия. Вопрос в том каков результат. И тут снова химия чем выше химическая нейтральность сосуда, тем меньше его воздействие на субстанцию внутри его. Я за стекло, глину, возможно даже дерево, а вот металлам и пластику не доверяю в этом плане. Не зря истинные ценители говорят "вкус железа, пахнет пластиком..".