Рассольник с мятой готовится так же, как обычный рассольник, только вместе с базиликом перед окончанием варки добаляется зелень свежей мяты. Поскольку в суп добавляют маринованные огурцы и рассол, вкус пряностей будет достаточным.

Для начала нужно перловку замочить на ночь. Тогда она сварится быстрее. Сварить говяжий бульон, процедить, добавить перловую крупу и поварить до полуготовности крупы. Затем мясо отделить от кости, нарезать на кусочки и добавить в рассольник. Лук и морковь обжарить до золотистого цвета на сковородке.

Картофель мелко нарезать и опустить в бульон. При желании можно добавить в рассольник болгарский перец. Положить в бульон морковку с перцем. За 10 минут до окончания варки добавить в суп маринованные огурчики мелко порезанные или натертые на тёрке и влить немного маринада. За 5 минут до окончания добавить свежую зелень, в нашем случае это базилик и мята. Я рассольник не солю дополнительно, ведь огурцы и рассол солёные, но по вашему вкусу можно и посолить и добавить чёрный перец.