Ну, к примеру, при использовании онлайн переводчика Гугл использует в том числе и живых переводчиков. Соответственно, есть шансы, что некто услышит или прочтёт нечто ему не предназначенное.

"Прослушка для рекламы" она зря не интересна :-). Не Гугл же рекламу создаёт и Вам показывает. Гугл продает контекстный контент и анализ данных ведет если надо. А для рекламы он используется или для прослушивания интересных разговоров - дело совершенно десятое.

Или вот допустим некоторые банки и торговые площадки любят во время работы своего приложения транслировать видео и звук со смартфона пользователя. Т.ж. самое касается некоторых сайтов например.

Т.ч. да. Сказанное рядом со смартфоном кому-то попасть вполне может.