Почему когда варишь дома кофе, нет такого запаха как в кофейнях?
Как варить, чтобы был такой запах на всю квартиру?
Ответы (6)
Мы когда-то сдавали систему приточной вентиляции в кофейне, и в составе приточной вентиляции имеется кассета с фильтром и в эту кассету мы установили блюдце, в которое налили ароматическое масло с запахом кофе.
Вентилятор разносил устойчивый запах кофе не только по залу, а и по части здания, куда распространялся приточный воздух с запахом кофе. И естественно народ потянулся в кофейню.
И еще один раз мы использовали этот запах (ароматическое масло с запахом кофе) при сдаче торгового центра комиссии инвестора.
Строители во время строительства здания использовали отметку ниже 0 в том числе под туалет. Конечно, потом убрали все, но запах оказался проникновенным и устойчивым и было принято решение наложить запах на запах. И вроде все прокатило, запах кофе перебил и инвестор не поморщился, а спросил о наличии кофейни в торговом центре.
Что касается вопроса после редактирования, то здесь всё довольно просто. Чем выше степень обжарки, тем больше эфирных масел выделяется из кофе и, соответственно, тем сильнее отдаёт аромат и в моменте и при варке. Нюансы есть при выборе зёрен и в итоговом вкусе разных сортов.
Кстати, примерно из-за этого развиты бленды. Например, я подсел на Lavazza Gold Selection (30% робусты, 70% арабика), по ощущениям обжарка арабики выше, чем у робусты. В итоге получается сохранить и кислинку и придать сладость.
Проблема в том, что в России Вы фиг найдёте оригинальную Lavazza по норм цене (а по норм цене тоже не факт, что найдёте), но обжарщиков довольно много и вариантов кофе тоже. Пробуйте, ищите варианты, которые понравятся именно Вам.
После так назывемой "средней степени обжарки" , при дальнейшем обжаривании кофейные зерна всего лишь...начинают обугливаться.
Естественно, ни о каких "эфирных маслах" речь уже не идет. Да, сначала будет присутствовать некая горчинка со вкусом жареного- но о самом кофейном аромате забудьте.
" Lavazza " - всего лишь торговая марка. Более и менее прожаренные зёрна не зависят ни от сорта, ни от названия проиизводителя. Только от процесса : температура, перемешивание и время.
1. после средней обжарки и до углей - это как раз сильная прожарка, по европейской оценки это 4/5. 5/5, т.е. угли, это чтобы углём забивать горечь и кислоту дешёвого сырья;
2. соответственно, про эфирные масла можно говорить на примере, ммм, визуального осмотра. При средней обжарки маслянистость зерён меньше, чем при сильной. Ради интереса почитайте интернет на эту тему и классификацию.
3. Lavazza Gold Selection, о которой речь в посте, это бленд конкретных сортов зерён обработанных при одинаковой "температуре, перемешивания и времени", а также избавленные от брака путём определения цвета. )
Специально для Вас прикладываю фотографию чуть ниже, как выглядят кофейные зёрна этого бленда у меня )
Lavazza - это производитель. У которого есть линейки кофе. Линейки кофе, каждая, будь то бленд или моно сорт, делаются одинаково в каждой из серии кофе. Я не очень понимаю, что может быть непонятно из предыдущего ответа.
Возможно, Вам будет проще поменять lavazza на Жокей по-восточному, тогда фамилии основателя не будет в бренде.
На самом деле сделать это просто.
Даже необязательно регулярно покупать для этого дорогие зёрна кофе.
Достаточно использовать тот же способ, что и в кафе : варка кофе в песке.
Но вот в песок нужно непременно "нечаяно проливать" хоть немного именно хорошей, недешёвой арабики!
А пить можете и более дешёвую робусту, если вы вообще её пьёте.
Именно этот приём часто применяют в кафе для привлечения посетителей "на запах кофе".
Да, исходящий от жаровенки с песком запах от "нечайно убежавших" пары чашечек хорошей арабики будет великолепным и посетители... с удовольствием выпьют в этом кафе по чашке робусты )
- Покупать недавно обжаренный кофе в зёрнах;
- молоть кофе непосредственно перед приготовлением;
- покупать не дешманскую робусту с бракованными и испорченными зёрнами, цена которых примерно равна цене сдачи в косметологию.
Молоть под способ приготовления, для турки мелко, для рожковой кофеварки крупнее. Обращать внимание на способ обжарки (самое простое - степень, сложнее - в целом).
Как-то так.
Для irine
В бленде обжарка Арабики, как по мне, сильнее робусты и на фото со вспышкой в принципе "маслянистость" разная просматривается. В реальности история примерно такая же. Лавазза Эспрессо имеет сильную обжарку (9/10), там ещё более отчётлива видна разница. В наличии нет, фото сделать не могу.
Ну а условная Оро розовый начальной средней обжарки. Там зёрна можно сказать сухие.
Могу добавить, что в кофейнях кофе варится каждый день и не по одному десятку раз в день, поэтому аромат там стоит насыщенный, вдобавок прибавляются еще ароматы выпечки, которая нередко содержит ваниль, корицу, и все это вот смешивается с запахами свежесваренного кофе, плюс сама кофейня не пахнет домом, там свои запахи.
Да, выветривается, да, смешивается с запахами входящих различных людей, но там сами стены, если можно так сказать, пропитываются ароматом кофе, который, не забываем, варится ежедневно большими порциями.
Кроме самого сорта кофе(бленды(где могут быть особые добавки) нередко ароматизируют) и степени его обжарки, вида(капсулы, просто молотый) запах будет зависеть и от типа кофеварки. Из машины проливного типа аромат будет идти интенсивнее, потому что в ней готовится кофе больше чем на порцию.
ВКонтакте