Есть и другое выражение: Лучше уж никак, чем уж как-нибудь. Здесь важно оценивать риски от произведённой Вами работы. Если действительно не знаешь, то лезть в сложную технику или оборудование, сопряженное с опасностью для жизни себя или ущербом для окружающих, насмотревшись роликов на ютубе, не стоит. Опыт, конечно получите, но какой ценой.

Да, есть другое выражение - "не знаешь, что делать 0 делай что-нибудь". На самом деле, оба этих выражение имеют свою область применения. Просто ситуации бывают разные. Если все работает стабильно, то лучше не трогать. А если надвигается лютый капец, то лучше что-то сделать даже не правильно, но хотя бы попытаться спасти ситуацию.

Думаю, что да. Бывают ситуации, из которых выхода не знаешь или не видишь. Ну или думаешь, что не видишь. Тогда лучше не надо ничего делать, чтобы хуже не было. Лучше хорошо подумать, а потом уже сделать, будучи уверенным в своим действиях.