Глютен это сложный по составу белок. Как мы знаем на различный белок у некоторых людей аллергия. Если аллергия на глютен это не нормально, это аутоимунное заболевание. Глютен нужно кушать хотя бы потому чтобы организм умел его переваривать как и лактозу. Мы знаем что лактоза у некоторых не переваривается и это тоже ненормально. Кушать нужно всё натуральное не обработанное. Глютен содержится в пшенице.

Если вы небудете есть продукты из пшеницы, ржи думаю ничего страшного не произойдет.

Если смотреть историю то пшеница, рожь, ячмень были самыми популярными за все время хлеб был основной пищей.

Думаю если отказаться от этих злаковых то ничего особо не произойдет. Нужно смотреть генетический тест. Какие продукты предпочтительно кушать, а от каких отказаться. Это нутригенетический тест нужно сделать. И тогда будет точно понятно навредит вам глютен или нет.

На самом деле ничего хорошего, глютен (другое название клейковина) далеко не так страшен, как его малюют маркетологи. Для здорового человека он в основной массе полезен, даже очень. Это полноценный растительный белок, содержащий 18 незаменимых аминокислот, витамины А, Е, группы В, микроэлементы. Если его не употреблять, организм всего этого лишается, что может грозить серьёзными заболеваниями. Особенно это важно в молодом возрасте, до 40 лет.

Тем не менее, есть заболевания (надо сказать, довольно редкие), при которых организм глютен не переносит. Это целиакия и аллергия на него. Таким людям подбирается специальная безглютеновая диета, а все недостающие вещества они получают из других источников.