Заготовки на зиму под закрутку помогают сохранить сезонные фрукты и овощи и обеспечить семью сладкими компотами, вкусными салатами и различными маринадами.

Закатка компотов из кисло-сладких плодов или ягод позволяет полностью обойтись без добавления уксуса для подкисления. Если готовить на зиму сок из тыквы, то кисловатый привкус можно добавить с использованием лимонного сока или лимонной кислоты. Уксус добавлять не надо.

В заготовке салатов и маринадов желательно использование уксуса, хотя многие хозяйки предпочитают применять лимонную кислоту. Она вполне успешно консервирует овощи. Выбор способа заготовки на зиму зависит от желаний и вкусовых привычек.

Древесный (он же столовый, получают из древесных опилок) уксус - наиболее дешёвый вариант основы маринада для закаток. Но есть также вполне доступная лимонная кислота, и другие варианты, повышающие качество закатки: яблочный, винный, грушевый, в том числе самодельный фруктовый уксус. Также в закатку добавляют таблетку аспирина (ацетилсалициловая кислота) для надёжности, чтобы консерва не "взорвалась".

В публикациях в составе маринада обязательна соль и сахар, но никто из родственников, занимающихся домашней консервацией, сахар в маринады не добавляет.

Придать маринаду в закатке нужную кислотность может несколько плодов мелкой очень кислой "дикой" алычи. Маринад, если он без трав, можно заменить томатным соком - выпивается первым и с большим удовольствием.

Я знаю что многие домохозяйки не используют столовый уксус при консервировании своих заготовок . Особенно это касается консервирования арбузов в банки . Домохозяйки заменяют уксус на лимонную кислоту , а остальные добавки остаются прежними , то есть соль и сахар кладут обязательно .