Это уже всё на ваше усмотрение. Салат с данным названием не имеет хотя бы какой-то определённой рецептуры - в интернете множество совершенно разных рецептов, в большинстве случаев напоминающих упрощённый "Оливье", из которого просто убрали часть ингредиентов. Здесь кто-то кладёт курицу, кто-то говядину, свинину, кто-то делает с печенью...

Так что можете без проблем использовать печень. Лично я бы взял печень индейки и использовал её в салате в жареном виде - на мой взгляд, это лучший вариант.