Я полагаю, что это личное дело хозяйки. Я предпочитаю для овощной щадарки морковь потереть на средней терке, лук мелким кубиком. Если брать свёклу, то её тру так же и как и морковь на средней терке, а картофель по настроению, могу крупным кубиком, могу средним ломтиком.

В щи идёт капуста, её предпочитаю шинковать мелко, в моей семье не жалуются домочадцы иной вариант.

А вот в семье моего папы всегда овощи исключительно в борщ и щи нарезались, никаких терке не признавали. Лук с морковью как зажарка не имела место быть. Овощи примерно одного размера, исключительно кубиком (только капуста шинкуется в щи), и никакой предварительной обжарки, только все варится, не сразу конечно всё вместе, по мере готовности овощей.

Я подстраиваюсь под членов своей семьи, как им нравится.

Для борща нужно нарезать:

-картофель желательно кубиками, размером 1/1 см;

-можно картофелину разрезать вдоль на четыре части и нарезать тонкими дольками 2-3 мл;

-капусту шинковать тонко, толщиной примерно 2-3 мл.;

-морковь и свеклу натирать на крупной терке;

-репчатый лук и перец нарезать некрупными кубиками толщиной 4-5 мл;

-зелень так же нарезать мелко.

Для щей овощи нарезаются аналогично, исключается только свекла.

Как нужно по рецепту скажет только поваренная книга. У каждой хозяйки свои секреты. Когда я варю борщ, я пользуюсь комбайном. Во-первых, он режет овощи аккуратно и одинаково, а во-вторых, это сильно облегчает работу. Где я буду долго тереть на тёрке морковь, капусту, помидоры и свёклу, резать ножом лук и картофель. А в комбайне это раз - и готово.

Насадки у комбайна есть на разные овощи. Промыть потом комбайн легко и просто. А вот зелень для щей и борща я режу вручную. И чеснок выдавливаю через чеснокодавилку. Его нужно мало, поэтому так проще.

Если готовить на раз-другой и что бы побыстрее, то можно и мельче нарезать. Но если здоровенную кастрюлю и на несколько дней, то лучше покрупнее и что бы овощи чуть-чуть недоварились. Тогда они будут сохранять форму и не превратятся в кашу.

Свеклу и морковь режу острым ножом полосками, не очень крупно, но и не мелко. Обжариваю. Если потереть на терке, то овощи превращаются в кашу. Лук режу кубиком, капусту шинкую полосками. У каждой хозяйки свой рецепт борща. Чеснок через чеснокодавилку, зелень режу ножом. Добавляю свежие помидоры или томатную пасту. Кладу паприку, сушеный или свежий сельдерей.

Кто-то любит борщ без обжарки овощей, я жарю в небольшом количестве топленого масла. Добавляю сахар, уксус. Овощи карамелизуются и придают особый вкус борщу.

Я думаю это вопрос предпочтений . Кому то нравится покрупнее , кому то помельче.

У меня например вечно нет времени , поэтому я нарезаю все крупно. Картофель дольками также капусту крупно и свеклу.

Если же времени побольше могу морковь и свеклу натереть на терке а картофель нарезать мелким кубиком.

Я измельчаю овощи для щей и борща кухонным ножом. Без капусторезки. Нож беру среднего размера, хорошо наточенный. Картофель и лук я нарезаю небольшими кубиками. Свеклу и морковь - брусочками. Капусту - небольшими ромбиками, для того, чтобы капуста хорошо разварилась. Зелень можно просто мелко нарезать.