Мне кажется, вы не правильно написали пословицу. Может быть: лучше быть здоровым, но бедным, чем больным, но богатым? Потому что иначе это не пословица, а факт. Это правда, лучше быть здоровым и богатым, чем бедным и больным. Вряд ли кто-то бы выбрал иначе. Здоровье вообще самое важное вещь, лучше быть здоровым, но без модной кофточки или крутого телефончика, если у тебя нет здоровья тебе это не нужно.

Это не поговорка, а один из афоризмов советского сатирика по имени Д. Аминадо, настоящее имя Аминодав Пейсахович Шполянский. В целом данная мысль конечно верная, и поспорить с этим сложно. Но самое интересное то, что она никак не упрощает сложные жизненные обстоятельства, а просто констатирует и так понятный факт.