Потому что у кого-то неисправен смеситель или он не закрывает плотно кран. Давление горячей воды в системе немного выше чем холодной, вот она ночью и перетекает в холодную магистраль дома. А днем водой интенсивно пользуются, температура магистралей поддерживается свежим притоком.