Профессиональные цензоры существуют в тех государствах, где наличие цензуры официально признано. Например, в современной России цензура официально запрещена Конституцией, следовательно и профессии такой нет.

Что касается того, чем цензоры руководствуются в своей деятельности, то в первую очередь требованиями действующего законодательства и должностными инструкциями. А уж насколько это законодательство зажимает гайки, зависит от строя и формы правления в стране. Но никакой отсебятины тут нет, процесс далеко не творческий. Исключается нецензурная брань в любой форме, так как она всё равно запрещена законом, дискриминация кого-либо, клевета, оскорбления, пропаганда того, что запрещено. Есть также и самоцензура, когда человек или группа людей прекрасно понимают, что в таком виде их произведение никуда не пройдёт, поэтому вносят корректировки и правки.