В первую очередь потому, что слоны в России и Европе не особо водятся, разве что в цирках или зоопарках их можно увидеть. И оно не является традиционным блюдом в русской и европейской кухне.
В реальности даже в странах Азии и Африке оно не особо в ходу. В неволе слоны вырастают очень долго, несколько десятков лет. За это время съедают очень много корма, травы, сена, овощей и фруктов, им ежедневно нужно много чистой питьевой воды. Поэтому выгоднее в это время использовать их для работы или катания туристов. Дикие слоны достаточно опасны, убить их на охоте не так просто. И домашние в период муста тоже агрессивны. Даже если слон просто случайно наступит на человека, закончиться это может трагически.
К тому же слонятина не такой уж деликатес. Мясо это жёсткое, не размягчается даже при длительной тепловой обработке, и обладает неприятным запахом. Африканские женщины владеют секретами приготовления каждой части туши отдельно.