Чтоб ответить на занный интересный вопрос, нужно отдавать себе отчет о том, что из себя представляют нитраты, зачем используются нитраты и как они действуют на организм человека.

Нитраты, представляют собой соли азотной кислоты, используемые в сельском хозяйстве в качестве удобрений (селитры), в фармакологии для производства медикаментов (динитрат, нитроглицерин, изосорбид) и в пищевой промышленности для производства колбасы (нитрат натрия — E251, нитрат калия — E252) и стабилизации созревания сыра.

Все нитраты, легко растворимы в воде при комнатной температуре и разлагаются до металлов и кислорода при нагревании.

Без наличия в почве нитратов, невозможно выращивание любых растений.

Растения используют нитраты для создания хлорофилла и построения своих клеток. Без нитратов, растения просто не смогут расти. Без получения нитратов, не сможет развиваться и организм человека. В день, человеку нужно получать минимум 100 мг нитратов. Данное количество нитратов, человек получает при употреблении овощей и фруктов до - 70%, питьевой воды 6-14%, с мясом, колбасой и сыром 10 - 16%. Примерно 60% получаемых организмом человека нитратов, быстро усваивается, превращаясь в нитриты и нитрозамины. И так же быстро выводится из организма с мочой и потом.

В России, максимально допустимая для человека норма употребления нитратов в сутки, установлена на уровне 5 мг на килограмм веса человека. Это 350-400 мг в сутки. В США эта норма установлена 250 мг. Во Франции 800 мг. «Безнитратных» продуктов, в природе не бывает. И убирать из продуктов питания, нужно не нитраты, а следы и остаточные явления применения пестицидов. Которые скапливаются в основном на кожуре овощей и фруктов.

Нормативное содержание миллиграмм нитратов в килограмме некоторых овощей:

Для чего нужны нитраты в организме человека?

Нитраты нужны для профилактики стенокардии и ишемии пальцев, профилактики атеросклероза, защиты от ишемии-реперфузии, снижения триглицеридов, профилактике инсульта, снижению инсулинорезистентности.

Кому стоит опасаться повышенного содержания нитратов в пище?

Опасаться потребления продуктов с повышенным содержанием нитратов стоит лицам страдающим раком желудка, раком пищевода, колоректальным раком, карциномой почек, раком щитовидной железы, метгемоглобинемией, гипотериозом, раком молочной железы.

Как можно уменьшить содержание нитратов в овощах и фруктах?

Нитраты (селитра), в качестве удобрений для растений, вносятся в почву, а не распыляются на поверхность листвы и плоды. По этому, только мытьем овощей и фруктов, количество содержащихся в них нитратов, не уменьшится. Но нитраты очень активно разлагаются на микроэлементы и кислород, при любой термической обработке (варка, жарка, тушение, пропаривание, консервация). Даже обыкновенное соление и квашение, снижают концентрацию нитратов более чем на 50%.

С вами была Инна Бедак! Обыкновенный продавец продуктового магазина, не агроном, не химик и не диетолог.

Чтобы частично избавиться от нитратов, надо овощи и фрукты хорошо помыть в холодной проиочной воде и срезать с них кожуры, поскольку в кожуре скапливается большое количество вредных веществ. Но полностью убрать нитраты невозможно. Особенно, если их было использовано много, когда плоды росли.

Нитраты растворимы почти все. 10 минут вываривать, воду сливать.