Заинтересовал такой вопрос как готовили свино-говяжьи школьные котлеты во времена СССР по госту? Отличались ли школьные столовские котлеты по госту, от просто столовских котлет какого либо предприятия СССР? Захотелось повторить тот советский школьный рецепт котлет. Информация в интернете противоречивая. В одном источнике написано что готовили так, в другом по другому. Выдержка из одного рецепта:

:"Итак, нам понадобится:

Фарш мясной (свино-говяжий) — 400 г

Хлеб (3 ломтя ржаного хлеба) — 150 г

Лук репчатый — 1 шт (средняя)

Чеснок — 2 зуб. (можно и без него)

Вода — 75 мл

Соль — 0.5 ч. л.

Масло растительное — 1 ст. л.

Для начала отрезаем от буханки ржаного хлеба 3 средних ломтя и оставляем на ночь подсохнуть. Один из секретов, что свежий хлеб использовать нельзя! Именно подсушенные хлебные крошки наилучшим образом впитывают мясные соки и стабилизируют котлетную массу, не давая ей разваливаться при запекании. Корочки с подсохшего хлеба срезаем. Берём свежий подготовленный фарш из равных частей свинины и говядины.

Нарезаем черный хлеб и заливаем холодной водой минут на 15. Включаем духовку на разогрев до 200-210*С. Котлеты и прочие блюда детского питания по ГОСТу никогда не жарили, а запекали в духовке.

Пропускаем фарш, лук, чеснок и замоченный хлеб вместе с оставшейся водой через мясорубку с мелкой решеткой. Если у вас просто два куска мяса, то сначала пропускаем их через мясорубку, а потом пропускаем ещё раз вместе с остальными продуктами. Тщательно вымешиваем фарш, добавив в него соль.

Лепим из фарша круглые котлеты, обваливаем немного в панировочных сухарях (можно и не обваливать, но в моей школе делали с сухарями, поэтому я не могла не повторить) и укладываем их в форму, смазанную тонким слоем растительного масла.

Ставим форму в горячую (!!!) духовку и запекаем котлеты минут 20 до легкого румянца.

Вот и все! Ничего нет для меня вкуснее этих самых котлет".Одни говорят что в советских школьных котлетах сделанных по госту не использовали ржаной хлеб, и что по рецептуре не добавляли чеснок. Другие же говорят что утверждение что школьные котлеты никогда не жарили, а запекали в духовке не совсем верное. По их объяснению Советские школьные котлеты сначала обжаривались на больших промышленных сковородках, так сказать запечатывались, а потом запекались доводились до вкуса в духовке. Хотелось бы разобраться где истина? Добавлялось ли в школьные советские котлеты ржаной хлеб, и чеснок? Как готовились котлеты? Только лишь запекались? Или сначала обжарка, а потом запекание? Может есть какая то технологическая карточка времëн СССР где было прописано как готовить свино говяжьи котлеты по госту для советских школ? Я сколько не искал в интернете, так и не нашëл. Цитата из другого рецепта: "Сразу хочу заметить, что рецепт был только один, поскольку в те времена никакой отсебятины не допускалось.

Все делалось строго по определенным предписаниям и согласно утвержденным нормам.

В качестве ингредиентов брали мясо, черный ржаной хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. ВСЕ !!!

Никакой манной крупы, молока и прочих ингредиентов не использовалось.

Хлеб брали из своих собственных запасов, оставшихся с предыдущего дня. Его подсушивали и пропускали через мясорубку.

В качестве мяса использовали свинину, и вопреки многим вымышленным мифам, оно было весьма хорошего качества.

Задача стояла простая.

Сделать блюдо вкусным, экономичным, полезным и диетическим.

Соли и перца клали очень немного, а вот лук и чеснок как раз наоборот. Все для того, чтобы дети получали витамины и микроэлементы в нужных количествах,

Хлеба действительно добавлялось много, почти в равных пропорциях с мясом. Опять же, не для того, чтобы удешевить продукт, а исключительно с целью сделать пищу легче — усваиваемой и более легкой. Не стоит забывать, насколько качественным был в те времена хлеб.

Молоко никогда не входило в рецепт приготовления данных котлет. Причина очень проста. У большого количества людей есть непереносимость молочного белка. Представляете, что будет твориться в школе, если несколько десятков детей получат несварение желудка?

Что касается способов приготовления, то школьные котлеты никогда не жарили.

ЭТО НОНСЕНС !!! Чаще всего их готовили в больших духовых шкафах, а в некоторых случаях, если в школе имелось подробное оборудование, то и в автоклавах.

Во-первых, те самые школьные котлеты были безумно вкусными, и с этим согласиться подавляющее большинство тогдашних школьников.

Ну а во-вторых, на сегодняшний день практически невозможно приготовить школьные котлеты такого качества, какими они были в те годы.

В общем хочу найти истину, как же готовили советские школьные котлеты по Госту? Может у кого сохранился сборник кулинарных рецептур СССР для школ, больниц, саноторий, предприятий? Интересно бы было с этой книге увидеть скрин, технологическую карточку на советские школьные котлеты по Госту.