Это два разных слова.

Разъезд - это существительное, раздвоение железнодорожного пути, чтобы два встречных поезда могли разъехаться. Раньше ещё это слово использовалось для обозначения конного патруля.

Разъест - это глагол, производный от слова "разъедать", - разрушительным образом воздействовать на поверхность чего-либо.

Так что оба варианта правильные,а использоваться должен подходящий по смыслу.

Правильными будут оба варианта написания слов "разъезд" и "разъест", но вот значение у этих слов будут разным.

Разъезд - существительное.

Разъест - глагол.

Вот пример использования обоих слов:

• По улице проскакал казачий разъезд. Здесь разъезд - группа людей.

• Это даже не полустанок, а отдаленный железнодорожный разъезд, где состав тормозил. Разъезд - пункт, где сходятся железнодорожные линии у однополосных путей.

• Кислота быстро разъест тонкий металл.

Правильно и разъезд, это существительное, обозначающее разделение направлений пути, и разъест, это глагол, обозначающий разъедание каких либо материалов более активными жидкими средами. Ох уж русский язык, бедные иностранцы.