Потому что для того, чтобы их обновить, надо кому-то этим заняться. Съездить, сфотографировать, разместить на сайте. И так по всему миру, в каждой стране и каждом городе. Отправить целый штат сотрудников, командировочные, суточные, забронировать им отели, питание, автомобили, фототехнику, помимо зарплаты. Или нанять кого-то из местных, чтобы пробежался и пофотографировал. Но даже студенты во время каникул не будут делать это бесплатно, за всё нужно платить. А отдачи особо никакой, за карты Гугл денег ведь не спрашивают. Ну и смысл руководству компании влезать в эти затраты, когда народ и так всё устраивает. Пользуйтесь Яндекс картами, там фотографии более актуальные, во всяком случае в России. А Гугл только за рубежом. Хотя и там есть фотографии более свежие, особенно значимых объектов.

Если речь о street view, то машины партнёров гугла ездят по улицам не ежедневно и даже не ежемесячно. Если фотографии - пятилетней или десятилетней давности, то это значит, что именно столько лет назад они и были отсняты.