У меня тоже частенько бывают проблемы, когда один наушник воспроизводит звук, а второй нет (хотя они вроде как оба включились и между собой и с устройством "спарились"), или в одном ухе по непонятной причине идёт задержка звука. С этими проблемами помогает полное переподключение наушников - то есть надо отменить создание пары с наушниками, перезагрузить их, а потом заново создать пару с телефоном.

Касательно непонятного изменения громкости, могу предположить, что наушник, на котором забито сенсорное управление громкостью (если такая опция в ваших "ушах" есть), обо что-то непреднамеренно трётся. Это могут быть ваши волосы, или же вы его неаккуратно положили на скатерть или что-то бросили поверх. Конечно, в идеале на такие физические воздействия он реагировать не должен, но бывает иногда.

Если на других устройствах проблемы не наблюдаются, то может быть и так, что проблема с вашим телефоном, точнее, с блютузом на телефоне. Попробуйте для чистоты эксперимента подрубить к нему другие беспроводные наушники и проверить, наблюдаются ли такие баги. Так и поймете, какое из ваших устройств нужно тащить в сервис.