Думаю, всё дело в денежном "выхлопе". Мужчине много ли надо - подстригся коротко, универсально. Ну, если молодой парень, подросток - какая-то стрижка модная, стильная, всё равно не на пять тысяч потянет. А женщины сколько всего делают с волосами - окрашивание в разных техниках, мелирование, укладки повседневные и праздничные, плетение кос, создание праздничных причесок, завивки, челку подстричь, уходовые процедуры, всего и не перечислишь. За один поход в парикмахерскую женщина может отдать ни одну тысячу рублей. Конечно, выгодно с дамами работать мастерам. Хотя, труда и ответственности, поболее.

Достаточно просто определить, как часто мужчины посещают парикмахерскую и замерить время, сколько требуется на мужскую стрижку и на женскую прическу, то станет понятно, почему. По-сути, это можно назвать проходимостью: то есть сколько человек обслуживается за еденицу времени. Открыть мужской зал - это помещение, персонал и тд, которые явно не будут загружены на 100% и будут простаивать, а это упущеная выгода. Можно, конечно, на простаивающих мастеров перекинуть женскую часть клиентов, но парикмахер парикмахеру рознь: база и основы одинаковые, но мужские и женские стрижки - это уже специализация, а универсалы встречаются не часто.

А мне кажется, что в Москве барбершопов для мужчин уже даже больше, чем просто салонов красоты и парикмахерских для мужчин, и для женщин. С тех пор, как пошла мода на бороды у мужчин, барбершопы стали расти как грибы.