В европейской кулинарии существуют разные способы обслуживания посетителей официантами. Традиционными считаются следующие способы обслуживания в ресторанах.

1.Обслужить гостей по-французски.

Самый сложный и дорогой способ, так как используется вспомогательный столик gueridon, на котором официант заканчивает приготовление блюда и определяет порции. Перед подачей блюдо для одобрения предлагается на пробу одному из гостей, например, имениннику. В сокращённом варианте шеф-повар может завершать приготовление блюда на глазах у посетителей ресторана.

2.Обслужить гостей по-английски.

Данный способ называют семейным стилем. Еда подаётся на одном блюде для всех гостей, сидящих за столом. Разделение на порции и наполнение тарелок гостей производит официант.

3.Обслужить гостей по-русски.

Гостям за столик официант подаёт каждое заказанное кушанье, красиво оформленное, в общей посуде. На всех блюдах лежат вилка и ложка, и каждый гость самостоятельно набирает себе порцию.

Александр Дюма написал свою Кулинарную книгу в 1873 году

Ресторанов тогда в России было не много. Первый открылся как раз в 1872 году и то там обслуживали на иностранный манер. Долго был единственным в Москве

До этого были только русские трактиры

Другие рестораны принадлежали французам

Подавали в трактирах сначала пироги

Это типично для русской подачи еды примерно везде, даже на пирах у царей

Затем мясо, птицу и рыбу - то есть в нашем случае Стерлядь и Индюшат, филе пулярки

Причем подавали блюдо по одному, уносили тарелки, потом следующее

По очереди - это русская система

В конце Суп Черепаховый и Обер

Затем отдых с закусками, паштетами и питьем всяким

И только потом как и везде - десерт с кофе и сигаретами

И еда подавалась порциями, а не из общего чугунка

Насколько помню, это вариант подачи, когда блюда подаются в определённом порядке и обязательно уже разложенными по тарелкам. Т.е. официант не приносит на стол суповницу или жаровню и пустые тарелки, а приносит уже блюда, разложенные по тарелкам, причём в соответствующем порядке, а не всё разом.

Русская подача блюд означает, что сначала на стол выносят холодные закуски, затем горячие закуски, а потом основные блюда. Блюда подаются на больших круглых или овальных блюдах, и гости сами накладывают себе порции с помощью вилок и ложек.