Люблю тмин и кориандр.

Не ради каких-то лечебных свойств и пользы для здоровья, а просто нравится.

Хотя и польза присутствует.

Тмин

Полезен для пищеварения, улучшает аппетит (хотя я и так не жалуюсь), якобы содержит много железа, и обладает антистрессовыми качествами.

Кориандр

Это которым Бородинский хлеб сверху посыпан.

Тоже кладезь всяческих полезностей.

Плюс желчегонный, спазмолитический и чем-то полезный для зрения.

Говорить о какой-то конкретно любимой специи сложно, так как она любимая, то значит, человек суёт её везде и всюду, а это неправильно. Есть только одна специя, на которую "подсаживаются" многие - глутамат натрия, она же Е621, которую можно сунуть практически во всё, но о ней обычно говорят в отрицательном ключе в плане пользы для здоровья.

А вот всё остальное лучше применять следуя каким-то общим правилам и личному вкусу, т.е. если не нравится - не добавляем!

Простой пример.

Если говорить про хлеб, а он у нас обычно всегда домашний, то здесь у меня на первом месте кориандр и тмин, но хорошо идут и другие, например, готовая смесь итальянских трав.

Если это жареная курица, то здесь на первом месте чеснок, а вот к жареным перепелам чеснок не нужен - слишком у них тонкий вкус.

Для чая в качестве специи отлично идёт имбирь, мята.

Кроме того, очень люблю качественную копчёную паприку: отлично подходит для блюд, где нужно сымитировать вкус дымка, например, когда готовишь в городских условиях люля-кебаб не на углях, а на шампурах в духовке.

Но есть и практически самая универсальная специя - перец, причём в любом варианте: это может быть чёрный, красный или душистый, который из всех трёх имеет самый насыщенный вкус, абсолютно не острый, да и перцем является только с кулинарной точки зрения, так как это сушёные ягоды пименты лекарственной.

Вот душистый перец отлично подходит для первых, вторых блюд, для некоторых салатов, напитков и выпечки, поэтому у меня он есть всегда, причём покупаю только целый и перемалываю строго перед использованием.