Яхны - это блюдо казачьей кухни, которое представляет собой баранину с балкажанами и картошкой. Рецепт: Ребра барана – 500 г

Картофель – 6-7 шт.

Баклажан – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл

Соль. Сначала варишь рёбра 1 или 1.5 часа до готовности, потом нарезаешь картофель дольками, баклажан кубиками, лук полукольцами и морковь три на тёрке. Выкладываешь овощи на противень, на них мясо и в духовку на полтора часа.

Яхны готовят на Кавказе из жирной говядины . Мясо варят 2 часа , снимают пену конечно добавляют и соль и лавровый лист . Но самое главное это приправа и в ней обязательно нужны грецкие орехи . Которые сначала обжаривают на сухой сковородке , потом измельчают с добавлением всяких специй , тут и кориандр и хмели-сунели и обязательно черный душистый перец и копченая паприка , все это смешивают вместе с орехами и с чесноком . Шафран кладут обязательно но сначала его опытные повара доводят до нужной кондиции на сухой сковородке а уже потом добавляют к остальным специям . Готовое мясо вынимают , бульон процеживают , потом прямо в казан добавляют сливочное масло , мясо подрумянивают , добавляют красный резаный лук , опять ждут 3-5 минут а только потом наливают бульон и приправу кладут ту которая с орехами . Яхны в средней Азии готовят немного по другому без грецких орехов , но специи главное в этом приготовлении .