Эта рыбка остается царицей застолья, несмотря на то, что нынче стали доступными многие другие виды морепродуктов.

Её промысел ведется по всей акватории Северного ледовитого океана, в северо-западной части Тихого и северной части Атлантического океанов.

Возможности рыболовецкого флота сегодня позволяют производить переработку улова буквально в течение нескольких часов после вылова. Поэтому рыба не успевает потерять товарный вид из-за быстрого процесса окисления. (Чего не скажешь о той замороженной рыбе, которая порой попадает на прилавки магазинов).

Но так было не всегда. Ранее посол осуществляли вручную.

О логистике говорить не приходится. Вот и доставалась народу "ржавая" рыбка с характерным вкусом и запахом.

Хотя надо отдать должное этой рыбе, спасавшей в голодный послереволюционный период миллионы людей.

Подсказку названия этой рыбы дал автор вопроса, напомнив нам о горемычном Чеховском Ване Жукове:

Конечно же правильный ответ - сельдь.

Жирная рыба даже после засола, который позволяет сохранять плоть пригодной к употреблению долгое время, имеет свойство покрываться ржавыми потеками, или полностью рыжеть и при этом приобретать неприятный запах.

Это окисляется рыбий жир, наполненный ненасыщенными жирными кислотами под воздействием кислорода из окружающей среды.

Причем не помогает даже обычная упаковка.

Особенно упрекают в этом самую любимую россиянами рыбу, жирную и вкусную, но с очень коротким сроком хранения. С таким коротким, что скандинавы привыкли есть ее даже после тоґо, как она успела пообщаться с кислородом и приобрести специфический запах.

Ответ: 2.