В шашлыке - самое главное: шашлычник. Нужно, чтобы готовил с душой.

Вот я в молодости был свидетелем часто, на пикнике, в компании, как правило есть шашлычник или человек, который хочет всё взять на себя, говорит: "Да я шашлыки тысячу раз готовил", "Мой шашлык всегда хвалят".

И вот данный человек, нанизал куски мяса на шампуры, поставил на мангал над раскаленными углями. Часть операций я опустил. А дальше или он сам говорит: ну давайте пропустим по одной.

Выпил водки, "зацепился языками" с кем-то из компании, как итог: шашлык сгорел.

Либо пересушен. Есть такая тема, некоторые боятся, что будет сырым внутри - и пересушивают.

Сухой шашлык я не люблю. Сгоревший сверху и сырой внутри - это абсолютно неприемлемо.

Не стоит забывать, что сгоревшее мясо - это вредно, канцерогены, конечные продукты гликирования.

Поэтому самое главное - это шашлычник. Потому, что сжечь можно даже идеально свежее мясо, с самым лучшим маринадом.

Второе - без чего хороший шашлык тоже никак не возможен: качественное мясо. Идеально свежее. Без жил. Не мясо третьего сорта. И хороший маринад, собственного изготовления.

Я вот думаю , что в шашлыке главное-мясо. Вернее какое мясо, чье мясо - курица, свинина, баранина, говядина. Это кто какое любит. Для меня главное, чтоб шашлык был из свинины или курицы. Вот не люблю я баранину, и готовили вкусно по традициям, но никак не зашла. Из говядины шашлык вообще никогда не прожариться, я так думаю. Второе главное , для меня чтоб шашлык был, хоть немного но с уксусом. А приправы- хоть какие! Перепробовала много шашлыка и в ресторанах и на разных мероприятиях. Люблю шашлыки, буду конечно есть, что подадут , но все равно главное для меня остаётся вид мяса и уксус. Это лично мое вкусовое предпочтение. Кстати, и муж у меня такой же))

Шашлык блюдо особое, совершенно не обыденное, блюдо самовыражение для гостеприимного хозяина. Шашлык женских рук не любит. Это отчасти справедливо, женщина утопая в домашних заботах не может выделить время на неспешный процесс подготовки и жарки шашлыка. Мясо - результат охоты, азартного и опасного мужского дела. Это финал охоты, когда уставшие, промокшие охотники собираются у костра, делятся впечатлениями, вспоминают истории и байки. Здесь не место суете и спешке, все происходит чинно и мясо готовит тот кто умеет это сделать максимально вкусно. Шашлык не совсем средство утоления голода, шашлык атрибут беседы. У каждого шашлычника есть свои подходы, рецепты, тонкости, но главное шашлык он готовит не для себя, а для семьи и гостей. Здесь и выбор мяса, выбор маринада, выбор дров, оценка момента когда можно начинать, здесь и правильный гарнир, и посуда, и напитки. Всё это должно перетечь в неспешный разговор о жизни. благополучной жизни удачливого "охотника", накормившего всех отличным жаренным мясом.

Главное в шашлыке является процесс его приготовления, начиная от выбора мяса и заканчивая началом его употребления. Приготовление шашлыка есть таинство сродни сотворения волшебства. А всё остальное является приложением к этому. человек готовящий шашлык для своего близкого круга, в который входят тоже и друзья, и знакомые, как правило знает вкусы этого круга. И он сделает так, что все будут удовлетворены вкусом данного изыска, что и станет волшебством.

Человек, задающий такой вопрос, не сможет приготовить хороший шашлык, ибо не понимает, что в этом процессе всё главное, но! Сам процесс - самое наиглавнейшее.

Считаю, что в шашлыке - все самое главное. Это и качество мяса и то, как шашлык замочен,с какими специями и травами и то, как он готовится.

Если что - то в шашлыке не главное, то и шашлык будет не правильным.

Конечно, это только мое мнение.

В шашлыка самое главное - маринад, в котором сделано мясо. От него зависит вкус, цвет и свежесть шашлыка. Самый простой - уксус, перец горошком и лук. Шашлык получается очень вкусным! Не люблю сухой шашлык, люблю правильно приготовленный маринад.

А вообще конечно и от качества самого мяса многое зависит. Готовые шашлыки вообще никогда не покупаю, сами делаем.

В шашлыке самое главное чьё мясо и как сделан маринад . Если в мясе будет слишком много жира , а маринад будет сделан не пойми из чего , то и готовый шашлык будет автоматически не вкусным.

Это моё мнение.