Раньше мне частенько везло купить не выпотрошенную горбушу или лосося. Увы, сейчас вся рыбка с красной икрой в нашем регионе продаётся сплошь потрошеная...

Тем не менее, всё же есть возможность купить несоленую красную икру - ее стоимость непорядок дешевле.

Если вы покупаете несоленую красную икру, рекомендую обратить внимание на её внешний вид. Свежая красная икра не липнет к рукам, но и не выпрыгивает из пальцев, подобно мини мячику. Если красная икра - икринка к икринке, вся одного цвета и размера, плюс абсолютно не склеивается - скорее всего, это подделка, пищевой фальсификат. Настоящая красная икра имеет разный размер икринок, попадаются слегка сплюснутые элементы и она чуть липнет к рукам (но не слишком сильно - безбожно прилипает к рукам лишь несвежая красная икра).

Со степенью свежести определились, приступаем к засолке. Берём стеклянную ёмкость с хорошо подсоленной водой, предварительно устеленную пищевой плёнкой. Кладём туда на пару суток красную икру. Соль убивает паразитов, двое суток вполне хватает для того, чтобы деликатес прослолился.

После засолки сливаете воду, выкладываете ппосоленную красную икорку на бумажные полотенца, чтобы убрать излишнюю влагу. Когда икра подсохнет, деликатес перекладываем в сухую чистую посуду, можно слегка заправить растительным маслом без ароматизаторов.

P S: У меня обычно на двое суток засолка красной икры не затягивается - мои начинают потихоньку лопать иконку через сутки)

Солите икру всегда в прохладном месте (при t +4-8 C). Соль берите из расчета 60 грамм на 1 кг любого вида икры. Соление должно протекать в течение 48 часов