Наверно стоит отталкиваться от того ,что предрасположенности каждого организма собственно .

Не исключено ,что человек ,садящийся на диету ,через некоторое время наберет вес .

Генетическая предрасположенность человека -страшная сила !

Если коротко - потому, что так Природа придумала.

А если чуть-чуть подлиннее, то потому, люди даже настоящих причин ожирения не знают и знать не хотят.

Вот, как-то так.

Более подробного ответа никто не даст.

Кроме того, даже то, что раньше в сетях было на эту тему, давно уже подчищено и перенесено на профессиональные медицинские ресурсы. Где без знания латыни нечего делать.

А в сети остались только всякие сказочки типа "считайте калории" и десять тысяч рецептов всяких "диет"

Которые именно так и действуют, как в вопросе написано. То есть, сначала вес маленько уходит, но потом возвращается с гаком.

И это - на всю оставшуюся жизнь. Со всеми вытекающими.

Если человек склонен к полноте, сначала садится на строгую диету, а потом употребляет большое количества калорий, то естественно набирает вес. Нужен строгий контроль за питанием, а также физическая нагрузка для наращивания мышечной массы.