Интересный вопрос у автора. Ответ на него мало связан с мистикой. Вот так отвечает на вопрос одно из религиозных направлений:

Однако,если не касаться религии и мистики, то процесс связывания рук и ног покойного обоснован тем, чтобы тело закоченело в определенной позе. Для этого же на голову налевается платок или шарф (для мужчин), чтобы рот не раскрывался а на глаза кладут монеты, для этой же цели..

Раньше умершего дома не забирали в морг, а обмывали и одевали сами. После этого, проделывали все, вышеописанное.

В связанном состоянии тело проводило несколько часов. Пока не застывало окончательно. Затем монеты с глаз убирали, развязывали подбородок, чтобы покойный не пугал своим видом, тех, кто с ним прощается.

Руки и ноги развялывали уже перед закрытием гроба, а веревки оставляли рядом в гробу.

Сейчас этого не делают потому, что тела покойников сразу берут в морг на экспертизу. Там же моют и одевают, а мощные холодильники позваляют телам сразу замерзнуть. Этим избегают рефлекторного движения тела, которое объяснимо расслаблением и разложением мышечной массы.