Редактирование — достаточно удобная штука в мессенджерах, когда вы можете изменить свое сообщение. При изменении своего сообщения конкретно в Телеграме, это сообщение будет помечное как "изменено", и не важно, где оно находится: в личных сообщениях, в канале или чате.

К вопросу. Если вы изменили сообщение и оно уже прочитано, галочка прочтения не уберётся. Таким образом, узнать о прочтении после изменения смс невозможно.