По идее сало может быть с кровью только если это павшее животное, либо был неправильно проведён его забой. Я бы есть не стал, хотя бы для того, чтобы исключить первый случай.

Даже если с туши просто полностью не слили кровь, то свинья не самоё чистое животное и что у нее там в крови неизвестно. Да и вкус этого сала вряд-ли будет достойным. Есть можно, но на свой страх и риск.

В соленом сале нет крови, а ваше сало свежевырезанное, есть его нельзя.