Начальника можно только терпеть и слушать что он говорит. Не отвечать, а просто улыбаться, если это не приведет к плохой реакции, то есть смотря как жалуется, если ругается просто промолчать. Можно пойти и попить чаек, сделать себе приятную паузу

Если не можете вылечить, можно заняться другими делами, тогда он найдет другую жертву.

В противном случае придется избавиться от начальника или избавить его от своего присутствия.

Ибо грубить начальству плохо, а отговориться работой, объем которой он прекрасно представляет, не удастся.

Поставьте ему границы, мотивируя занятостью на работе, что не успеваете выслушать всё... то есть теперь говорим только о работе. Сошлитесь, что у Вас начинаются обострения, голова, например, начинает болеть и Вы перестаёте справляться с работой - начальник скорее всего поймёт, так как сам страдает и заинтересован в качестве работы.

На крайний случай скажите, что Вам так его жалко, что на его жалобы у Вас происходит страшнейшая депрессия на фоне жалости и хочется на больничный.

Главное помните, что послать со всеми вытекающими последствиями для себя никогда не поздно, не спешите