Почему же не умеем? Если имеем в этом потребность, то очень даже умеем. Так любая рукодельница знает, что если свитер надоел, то его можно распустить и перевязать.

И здание можно по кирпичику, и смартфон по винтику. Просто иногда это не рационально, так как требует затрат зачастую не меньших, чем новое творение. И иногда эти затраты могут показаться нецелесообразными, так как не будут компенсированы финансово. Мы можем разбирать дом, подключив строителей и технику. Они будут возиться несколько месяцев, получая оплату. И...? Хорошо, даже если часть стройматериалов можно будет использовать повторно (при этом едва ли в прежнем качестве, так как качество уже будет ниже), это все равно не оправдает затраты. Не будем забывать еще и затраты на сортировку и транспортировку. А что-то нужно будет еще и как-то утилизировать...

Если экономика вопроса как-то изменится, будем поступать иначе. Скажем, если мы больше нигде и никак не сможем получить винтики и кирпичи, то будем разбирать. А пока - так.

Умеем, но это получается дороже чем создать новое "произведение".

Ну и не всё получается "разобрать по кирпичику. И раскладывать все назад туда откуда взяли."

Из воротника лису не соорудить. И фарш невозможно провернуть назад.

Всемирный закон неубывающей энтропии не позволяет.