Почему так говорят или почему женщина - и далее по тексту вопроса?

Так говорят потому, что полагают, что так оно есть. Не видели бы такое, не полагали бы, не полагали бы так, не говорили бы так.

Причём, идёт обобщение на всех женщин.

И предполагается, что у мужчин оно не так. Мол, мужчины не злопамятны, не то, что, мол, женщины.

Ну, то есть, вовсе эта женщина, о которой речь, не простила. Притворилась, что простила эта женщина. Почему женщина притворилась, что простила изменившего ей мужчину? Кстати, очень может быть, что она обманула и саму себя - мол, я простила. В таком случае она искренне полагает, что простила, а на самом деле просто вытеснила из сознания обиду. То есть, унижение вытеснила.

Ну, потому что тяжко это - переживать своё унижение.

Как женщинам, так и мужчинам. Человек оказывается же обворованным. Он доверился, а у него украли его доверие.

И секретом тут является это самое "потом". Когда - потом? А вот, когда: когда она сама встретит подходящий вариант.

Значит, на самом деле тут вопрос, почему женщина не сразу уходит от данного (изменившего ей) мужчины, а притворяется, что простила? А просто нет поблизости подходящего варианта. Мужчины, к которому перескочить в качестве его женщины, пока не наблюдается. А вот как таковой появится, тут-то она и якобы отомстит.

Хотя это вовсе не месть никакая. Она и сама хочет к тому, другому-новому мужчине. Потому что тоже желает, как и всякий мужчина, путешествовать по телам.

Она потому и обиделась на своего того партнёра, ей изменившего: мол, ему можно, а ей нельзя. Несправедливо, мол. Несправедлив удел женщины в нашем социуме: мужчине можно, а ей можно, только если сумеет преодолеть и в себе, и вне себя общественную традицию, которая про то, что женщине - ни-ни.

Ну, это когда нет Любви. Где есть Любовь, там нет измен. Потому что нет собственности. А то ведь мы-то говорили пока что лишь о случаях любви с маленькой буквы, любви-собственности, любви потребительской.

Которая с маленькой буквы любовь, она лишь играет в Любовь с буквы большой. Вот как в Любовь такая любовь играет, так и в прощение поиграла. В то время, как никакого прощения не было.

Потому и "потом всё припомнит", выходит, что Любви-то и не было.

Потому что, когда мужчина совершает ошибку, делает что-то такое, что задевает женщину (из контекста я думаю понятно, что в негативном плане), то у нее это откладывается, даже если мужчина уже "искупил вину". В следствии этого она может в определенный момент ему об этом напомнить, например, чтобы вызвать у него чувство вины и/или указать на то, что он в очередной раз поступает так же и не сделал никаких выводов и тд. и тп.. Вообще, я бы это отнес к свойству личности, а не исключительно к женскому качеству.

Примерно так я понимаю данное выражение.

Потому что простить и забыть это разные вещи .