На "десятке" - не принципиально - эти редакции похожи, 2019 - немного удобнее.

Для предыдущих версий Windows нужно использовать 2016 - с запуском 2019 будут проблемы.

Из этих двух редакций на windows 10 можно использовать любой MS Office, разницы большой нету. А вот на windows 8 и 8.1 только MS Office 2016, так как MS Office 2019 не запустится будет просить обновление до windows 10.