Пончики Алькала готовятся из слоеного теста, которые пропитываются желтковым кремом и покрываются глазурью, что делает их неотразимыми. Для приготовления следует купить слоеное тесто (промышленного изготовления), потребуется его 3 листа которые наложим один на другой, промазав середину взбитым яйцом.

Для формирования пончиков я использовал обсадное кольцо диаметром 6 см, а для проделывания отверстия для пончиков - насадку для кондитерского мешка. При этом разрезать пончики, максимально используя всю поверхность слоеного теста, чтобы получилось как можно больше пончиков.

Для желткового крема приготовьте готовый сироп. Его готовят путем нагревания воды с сахаром до температуры 118 C. Если у вас нет кухонного термометра, тогда возьмите лопаточкой немного сиропа и, дайте ему остыть в течение нескольких секунд. После растяните его между двумя пальцами так, чтобы в середине он оставался как нить, которая не рвется.

Подробный технологический процесс:

1.Для приготовления пончиков Алькала понадобится 3 листа слоеного теста.Раскатайте один лист, смазываем его немного взбитым яйцом и кладем сверху второй лист. Второй лист также смазываем взбитым яйцом и кладем сверху третий лист.Когда у нас есть 3 подготовленных листа, прокатайте их кухонной скалкой, слегка нажимая, чтобы они хорошо приклеились.

2.Далее нарежьте пончики. В этом случае я использовал кольцо диаметром 6 см, чтобы сделать несколько пончиков среднего размера. Разрезаем всю поверхность теста, стараясь использовать как можно больше места. Вырезав из теста кружочки, сделайте центральное отверстие пончиков. Для этого я использовал насадку для кондитерского мешка, хотя удобно также использовать нож для удаления сердцевины яблок.

3.Нарезав все пончики, выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Нам нужно оставить немного места между одними пончиками и другими, так как в духовке они немного подрастут. В разогретой до 200 C духовке, при повышенном и пониженном нагреве, выпекаем пончики примерно 12-13 минут. Затем достаем их из духовки и даем остыть.

4.Пока пончики остывают, займемся приготовлением сиропа, который нам понадобится для желткового крема. Для этого положите в кастрюлю 150 г сахара с 75 г воды, хорошо перемешайте и нагревайте на средне-сильном огне около 7-8 минут, пока сироп не достигнет температуры 118 C. А потом в миске смешайте венчиком 5 яичных желтков с 1 целым яйцом. Добавьте сироп в миску с желтками нитью, непрерывно перемешивая венчиком.

5.Верните смесь желтков и сиропа в кастрюлю, где готовили сироп, и поставьте на средне-слабый огонь. Смеси проварите, постоянно помешивая венчиком, пока крем не примет форму и не загустеет, что может занять около 5 минут. Поместите желтковый крем в миску и погружайте пончики вверх дном, чтобы они были полностью покрыты им. Извлеките их из миски, сливая немного излишков желткового крема, и выложите на решетку, чтобы крем подсох, примерно на 30 минут.

6.Пока крем сохнет, еще приготовьте финальную глазурь для пончиков Алькала. Для этого в миску вводим 200 г сахарной пудры и 30 г воды и хорошо перемешиваем венчиком до получения однородной смеси. Затем красим все пончики глазурью и даем им полностью высохнуть не менее 2 часов. Как только глазурь высохнет, можете смело подавать к столу!

Ингредиенты:

Слоеное тесто - 3 листа

Яйцо - 1 шт

Для желткового крема:

Сахар - 150 грамм

Вода - 75 грамм

Яичные желтки - 5 штук

Яйцо - 1 шт

Для глазури:

Сахарная пудра - 200 грамм

Вода - 30 мл.