Можно только догадываться что задумал автор этого вопроса, но без подготовки я бы сказал что еще с далеких советских времен ресторан на воде называли поплавок. Это название укоренилось и вошло в разговорный язык. После проверки оказалось что мое предположение было правильным.

Ответ на вопрос кроссворда - Поплавок.

Жарким летним днем ресторан на воде, продуваемый ветерком, очень приятное местечко. Ресторан на воде вечером - это особенно романтично. Разноцветные огни разбегаются по воде. Красиво. Празднично. Ресторан на воде слегка покачивается. В народе у такого ресторана есть меткое прозвище. Такой плавучий ресторан похож на поплавок. Поплавком его и прозвали. Это название придумали в 60-е годы в Ленинграде. В городе плавучие рестораны на Неве с прекрасными видами на водный простор стали очень популярны. Их строили у набережных. В плавучих ресторанах играла музыка. Ответ на вопрос- поплавок. Слово из 8 букв.