Раньше лёд не делали, а добывали. То есть зимой (а зимы в те благословенные времена были суровыми) выпиливали бруски из льда, которым покрывались реки и озёра, и хранили их под слоем опилок в лéдниках - это что-то типа погреба, но не в доме, а рядышком. Таким вот нехитрым способом удавалось сохранять лёд до следующей зимы.

Впрочем, и методы получения льда чисто "из ничего" тоже существовали, причём, что интересно, в Аравии и на территории Италии, когда там ещё не было Италии (то есть где-то в эпоху Возрождения и несколько позже), то есть там, где и зим-то толком не было. Они для этого строили довольно сложные сооружения, где за счёт организации интенсивного испарения воды, создаваемого током воздуха, удавалось охладить стенки этого сооружения до отрицательных температур. Я не помню деталей, но если кто помнит передачи "Суть еды" С. Пархоменко - в серии про мороженое подробно про это рассказывалось.

Щас, попробую нарыть ссылочку...

Вот.