Я думаю, что в картофеле углеводов в картофеле больше, чем клетчатки. В картофеле содержится крахмал - это сложный углевод - полисахарид. Вот к примеру пищевая ценность сырого картофеля в 100 граммах: углеводов - 16 г, а клетчатки 1.4 г. Также если взять вареный картофель в кожуре, то там следующая картина: углеводов - 20 г, а клетчатки 1.8 г. Для снижения калорийности картофеля, следует после его очистки или нарезки, залить в холодной воде и хорошо промыть. Крахмал уйдет, тогда клетчатка может превзойти свое содержание.