Да, разумеется можно. Если уж искусствоведы в один голос сходятся во мнении, что можно назвать художником человека, нарисовавшего Чёрный квадрат или там Крик, то рисующие картины по номерам, если они действительно красивые и хорошо получаются, тем более достойны подобного звания.

Другой вопрос, что такого человека вряд ли можно назвать великим, талантливым, а тем более гениальным художником.

Общее определение гласит, что художник это человек, который занимается изобразительным искусством, не только живописью. Надо отметить, что эти картины даже продают потом на Авито или Юле и люди их покупают. Правда, суммы за них выручают не очень большие, но тем не менее.

Человек, рисующий картины по номерам, это скорее кто-то вроде декоратора и оформителя, поскольку он не создаёт свое, а завершает, доводит до ума уже существующее. Все же художник проделывает больше манипуляций, создавая свою работу. Он - творец, работающий над картиной или иллюстрацией от и до.