Что готовить на новогодние праздники, из каких продуктов, как подать готовые блюда, действительно, проблема, но как минимум наполовину субъективная. Иными словами, если отбросить экономические и иные "внешние" условия, то остальное - только установкии и привычки самих людей.

Всё, что подаётся на стол, - "продукт" жизни человека, его представлений о Новом годе. Если кроме "перемайонезенных" блюд (и холодных, и горячих), люди ничего не знают (а может - и не хотят?), об эстетике праздничного стола и слыхом не слышали, то так и будут из года в год кочевать различные варианты "оливье" и "шуб", дополненные пельменями и мясом "по-французски". Так что я убеждена: подобное объедание - проблема кулинарной и эстетической незрелости людей.

Новый год - это "переходный" праздник, более - ничего, поэтому сидеть за безвкусно уставленным разными жирными блюдами едой, по крайней мере, просто неэстетично.

Нет, не так должно быть, а красиво, не перегруженно - ни едой, ни напитками.

Нет, это проблемы кулинарного эксгибиционизма.

"Вот смотрите, какая я хозяйка- повариха!"

И проблемы эксгибиционизма финансового.

"Набрали кредитов, но шиконуть надо, чтобы видели, мы ж не нищеброды, поляну накрыть можем!".

5000 лет назад тоже ели мясо, овощи, фрукты, рыбу, и морепродукты. С тех пор изменилось многое- способы приготовления, сервировка, и едим уже не руками, но ингредиенты всё те же.