Как бы тут ответить потактичнее...

Вот например, я не люблю чистить рыбу.

А вы любите?

Предположу, что вряд ли.

Наверное, и работники торговли/пищевой промышленности не любят.

Особенно если заниматься этим по восемь часов на дню, пять дней в неделю.

И хотят за это работники много денег.

Которые капиталист, конечно, заплатит - но не из своего же кармана, иначе какой же он капиталист?

Он включит эти деньги в стоимость селедки.

А вы придете в магазин и скажете:

• Фу, как дорого! А не стану я покупать это, хоть и чищеное!

И придется капиталисту понести убытки.

А он очень этого не любит.

Вот поэтому проще засолить рыбу, как есть, с кишками, гельминтами и головами.

Зато сильно сэкономить на ее обработке.

Это могло бы быть ответом на вопрос.

Но на самом деле, ответ на вопрос будет таким:

в магазине селедку вообще не солят...

Селедка - это вкусный и полезный продукт, часто покупаю ее для еды просто так с картошкой и для салатов, и для приготовления форшмака и просто селедочного масла. Утром, кстати, когда аппетита нет приятно сделать бутерброд с селедочным маслом и положить веточку зелени. Но вот я не люблю ее чистить от внутренностей, прямо аппетит пропадает. Да, знаю, продают уже готовые с кусочками пресервы, но там есть консерванты и уксус.

Ну вот я думаю просто потому, что слишком много времени будет уходить и себестоимость повысится, другой причины не вижу. Ведь наличие жабр и кишок дает не очень приятный привкус. Попробовала к Новому году посолить сама, посмотрим что получится.

За тем же, зачем и копченый лещ, например, продают со всеми прилагающимися запчастями. Приготовление рыбы с удаленными внутренностями и головой лишает ее значительной части жиров и многих полезных веществ.

Русская школа засола: считается, что основной вкус - от голов. Вариант: соловецкий посол: сельдь укладывалась стоя. Украинский - оселедець - отрезается голова и хвост.

Ну а икра-молоки в солёной сельди - редкий деликатес (непотрошёная - почему).